Продукты:
2,5 стакана муки
2 сырых яйца
3/4 стакана воды
1 ч.л. соли
220 г. говядины
250 г. свинины
1 крупная луковица
1/4 стакана молока
щепотка соли для начинки
молотый черный перец
1 л. говяжьего бульона
1 стакан сметаны

Приготовление:
1. Муку просеять, насыпать горкой, вверху сделать углубление, куда вылить яйца, холодную воду, добавить соль. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук.



2. Мясо очень мелко вручную порубить ножом или пропустить через самую крупную решетку мясорубки. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. В фарш добавить молоко, соль по вкусу, черный перец, хорошо вымешать.



3. Тесто раскатать очень тонким пластом, стаканом вырезать кружочки, на середину каждого положить чайную ложку фарша, соединить и защипать края. Пересыпать готовые пельмени мукой и заморозить в морозилке.



4. Перед подачей отварить пельмени в говяжьем бульоне, примерно 8 минут. Бульон можно заменить водой.

5. Традиционно пельмени по-сибирски подают горячими, со сметаной, но можно также подать их с уксусом или топленым маслом.

Количество порций: 4
Сложность приготовления: средняя
Время приготовления: 55 минут
Калорийность одной порции: 536 ккал

Кулинару на заметку:
Вода, которую добавляют в тесто, должна быть ледяной, тогда оно будет более эластичным.
***
Рубленный вручную фарш гораздо сочнее, чем пропущенный через мясорубку.
***
Настоящие сибирские пельмени достаточно крупные по размеру, и в состав их фарша, кроме говядины и свинины, традиционно входит мясо лося или оленя.